A Desszert.Dekor.hu honlap sütiket (Cookie-kat) használ annak érdekében, hogy még jobb felhasználói élményt és személyre szabott ajánlatokat nyújthassunk az Ön számára. Az oldal használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

Csokis-vaníliás mousse torta málnazselével

Hozzávalók a piskótákhoz (24 cm-es tortaformához):

A sárga piskótához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál víz, 16 dkg liszt, fél tasak sütőpor.

A barna piskótához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál víz, 12 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, fél tasak sütőpor.

A piskóták elkészítése:

A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A fehérjét elkezdjük habbá verni, a sárgáját félretesszük. Mikor a tojáshab már sűrűsödik, folyamatos verés közben felváltva adagoljuk hozzá kanalanként a cukrot, az olajat és a vizet. Ha a habunk már szép magas, és kemény, hozzáöntjük a tojássárgáját, és azzal is addig verjük, amíg sűrű habot kapunk. Kézi habverővel vagy keverőkanállal óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet, figyelve arra, hogy ne maradjanak benne lisztdarabok. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, a tetejét egyenletesen elsimítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

A barna piskótát is a megadott hozzávalókból így összeállítjuk, és kisütjük.

Amíg a piskóták kihűlnek, készülhetnek a mousse-ok.

Hozzávalók a vaníliamousse-hoz: 2 tojás sárgája, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 250 ml tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 0,5 dl víz, 1 teáskanál étkezési zselatin, 150 ml habtejszín.

Hozzávalók a csokoládémousse-hoz: 2 tojás sárgája, 120 ml tej, 180 g étcsokoládé (magas kakaótartalmú), 200 ml habtejszín.

A vaníliamousse elkészítése: az étkezési zselatint a vízben elkeverjük, félretesszük. A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, a liszttel és a tejjel csomómentesre elkeverjük, majd lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. (Vigyázz, ha sokáig főzöd, cukros rántottát kapsz eredményül!) A tűzről levéve a megduzzadt zselatint adjuk hozzá, és keverjük el. Egy másik tálba fém szűrőn átszűrjük, hogy csomók biztosan ne maradjanak benne. Hagyjuk hűlni, közben néha keverjük át, nehogy bebőrösödjön. A habtejszínt kezdjük el felverni. Nem kell kemény habbá, csak addig, amíg már elkezd a hab összeállni, és már nem folyik. A habot egy spatula segítségével két részletben a tojásos krémhez adjuk, és egyneművé keverjük.

A csokimousse elkészítése: az étkezési zselatint a vízben elkeverjük, félretesszük. A tojássárgáját a tejjel elkeverjük, majd lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. (Itt is: ha sokáig főzöd, cukros rántottát kapsz eredményül!) A tűzről levéve a megduzzadt zselatint adjuk hozzá, és keverjük el. Egy másik tálba tesszük az aprított csokoládét (vagy csokoládékorongokat), és fém szűrőn keresztül átszűrve hozzáadjuk a tojásos krémet, és elkeverjük, amíg a csokoládé a forró masszától teljesen megolvad. Ha marad benne csokoládédarab, akkor mikrohullámú sütőben néhány pillanat alatt átmelegítjük, hogy teljesen elolvadjon. Félretesszük hűlni, közben a habtejszínt kezdjük el felverni. Nem kell kemény habbá, csak addig, amíg már elkezd a hab összeállni, és már nem folyik. A habot egy spatula segítségével két részletben a csokis-tojásos krémhez adjuk, és egyneművé keverjük.

Állítsuk össze a tortánkat: a barna és a sárga piskótát vízszintesen középen kettévágjuk. Egy sárga piskótát megfelelő méretű tortakartonra vagy tányérra helyezünk, szorosan köré rakjuk a tortakeretet. Majd sorban jönnek a rétegek, alulról felfelé haladva: 

sárga piskóta - csokimousse - barna piskóta - vaníliamousse - sárga piskóta - csokimousse - barna piskóta

Így hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára, amíg a mousse teljesen megdermed, de a legjobb, ha egy egész éjszakát a hűtőben pihen. A maradék krémet habzsákba tesszük, majd felhasználhatjuk a torta díszítéséhez.

A hűtési idő leteltével (vagy másnap) óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát. Ha lettek egyenetlenségek, eligazgatjuk a mousset a torta oldalán egy kés vagy spatula segítségével, visszatesszük a hűtőbe. Ott várja, amíg a csokoládépalást készül.

A csokoládépalást elkészítése:

Amire szükségünk lesz: 150 g jó minőségű csokoládé (ét- vagy tej), mintás transzferfólia. Eszközök, amik kellenek majd: hőálló tálka, szilikon spatula, ferde fém spatula, mérőeszköz, olló, celluxragasztó, sütőpapír.

Előkészületek: először méretre vágjuk a transzferfóliánkat. Akkorára kell kivágjuk, hogy körbeérje a tortánkat - inkább 1-2 cm-rel legyen hosszabb, mint rövidebb, a felesleget majd levághatjuk -, és a magassága 1 cm-rel legyen nagyobb a torta magasságánál. Használjunk nyugodtan mérőszalagot, vonalzót és filctollat a jelöléshez (természetesen csakis a nem kakaóvajas oldalon). A torta kerületéhez két egyforma széles fóliacsíkot kell levágni, és a nem kakaóvajas felületén celluxragasztóval összeragasztani. A méretre szabott csokoládéfóliát a kakaóvajas oldalával felfelé megfelelő méretű sütőpapírra fektetjük (a sütőpapír felső felére tegyük, az alsó tiszta részre még szükség lesz később).

A csokoládé temperálása: 100 g csokoládét hőálló tálba teszünk, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk (közben többször állítsuk meg, keverjük át). A maradék 50 g csokoládét a megolvadt részhez adjuk, és folyamatosan keverjük, amíg egynemű lesz, és a teljes adag megolvad. A hideg hűti a meleget, a meleg olvasztja a hideget. Ha így még marad benne csokoládédarab, néhány pillanatra betehetjük a mikroba teljes olvadásig.

A megolvadt csokoládénkat csorgassuk a kiterített transzferfóliára, és egy ferde fém spatula segítségével terítsük el egyenletes vastagságúra a fólia teljes hosszában. Vigyázat! Ne maszatoljunk, mert a meleg csokoládé megolvasztja a kakaóvajas mintát! Lehetőleg egy mozdulattal húzzuk végig a spatulával a csokit a fólia egyik végétől a másikig. Ne aggódj, mindenhol lesz csokoládé, ott is, ahol nem kellene! :-) Majd a művelet végén azzal is lehet foglalkozni. 1-2 percig hagyjuk így "pihenni" csokoládénkat. Közben vegyünk elő tiszta spatulát vagy hosszú kést, és most lesz szükség a tiszta részre a sütőpapíron. A csokoládéval borított transzferfóliát az egyik végénél óvatosan emeljük meg a kés/spatula segítségével, másik kezünkkel is tartsunk alá, lehetőleg úgy, hogy a csokoládés oldalába ne nyúljunk még véletlenül se, mert akkor csúnya végeredményt kapunk. Tegyük át a sütőpapír tiszta (csokoládépacáktól mentes) részére, és így hagyjuk teljesen kihűlni. A tortára rakásához a megfelelő állapotban akkor van, amikor már nem folyik, de ha megemeljük, még nem reped meg a csokoládé. Ez a csokoládéréteg vastagságától és a konyha hőmérsékletétől is függ, 10-15-20 perc is lehet. Ne hagyjuk magára, figyeljük, és ha eljön az idő, vegyük ki a hűtőből a tortánkat, és óvatosan helyezzük körbe az oldalára a csokoládés részével a fóliát (ha van a közelben plusz 2 segítő kéz, ne féljünk használni, a torta forgatásában nagy segítség lehet). Ha a fóliánk (jobb esetben) kicsivel hosszabb lett a tortánk kerületénél, ollóval vágjuk le a felesleget. Így fóliástól tegyük be a hűtőbe, amíg a csokoládé megdermed. Most már fölszedhetjük a sütőpapírról a felesleges csokoládét. Eltehetjük hűtőbe egy zárható dobozban, később újra olvasztva felhasználhatjuk krémekbe, piskótákba. Vagy ha van kéznél szilikon bonbon forma, töltsük bele, dermedés után fogyasztható, elajándékozható, vagy tortára dekoráció is lehet belőle. (A házi készítésű bonbon receptet ITT TALÁLOD)

Míg a csokoládépalást dermed, készítsük el a málnazselét.

Hozzávalók a málnazseléhez: 200 g málna (természetesen a friss a legjobb, de a fagyasztott málna is megfelelő), 100 g cukor, 1 dl víz, 2 csapott teáskanál étkezési zselatin.

Málnazselé elkészítése: a zselatint a vízben keverjük el, tegyük félre. A (fagyos) málnát a cukorral egy lábasban kezdjük el forralni, amíg majdnem teljesen összepépesedik. Vegyük le a tűzről és botmixer segítségével pürésítsük (ha szeretnénk, hogy darabos maradjon, akkor ez a lépés el is hagyható), majd adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és keverjük el. Tegyük félre hűlni, néha keverjük meg. Mikor már kihűlt, de még nem dermedt meg, óvatosan öntsük a torta tetejére. (TIPP: ha a csokipalást és a torta között nagyobb hézagok vannak, a korábban megmaradt krémmel átkenhetjük a torta tetejét, hogy az egyenletes legyen és a zselé ne folyjon a torta és a csoki közé.) A tortát tegyük újra a hűtőbe a zselé dermedéséig.

Utolsó simítások: vegyük le a fóliát a csokoládéról. Ha jól dolgoztunk, akkor szép egyenletes mintát kapunk. Díszítsük a maradék krémmel, vagy habcsókokkal. A habcsók receptjét ITT TALÁLOD.